Gdyby ktoś spytał, z jakim zapachem kojarzy mi się lato, wahałabym się. To przecież aromat ziół... i lawendy... to nagrzana ziemia po pierwszych kroplach deszczu. I zapach starych desek na mazurskim strychu. Lecz gdyby zapytano mnie o smak lata, wiedziałabym od razu. Maliny.
Kiedy więc lato było w pełni, a dni zaczęły płynąć bardziej leniwie, wybraliśmy się w okolice Mietkowa, do Proszkowic, gdzie znajduje się plantacja Malina spod Ślęży. Sierpień to dobry czas na pierwsze owocobrania. Już od samego rana przy zbiorach uwijali się młodzi pomocnicy z przytroczonymi kobiałkami. Około dziewiątej zebrane były wszystkie w pełni dojrzałe owoce, a koszyki zważone. O tej porze roku zbiory odbywają się co trzy dni, we wrześniu codziennie.
Nasza plantacja to typowe późne odmiany malin - jesienna Polka i Polana - mówi pan Damian Bęben, właściciel plantacji. Są to nie tylko rośliny bardziej odporne na choroby, ale ich owoce, dłużej nagrzane słońcem, mają więcej soku i aromatu. Sierpniowej maliny nie da się nawet porównać z tą wrześniową.
Maliny można zbierać do pierwszych przymrozków i to właśnie te ostatnie owoce są najlepsze, najdłużej dojrzewające. Nocny chłód utrzymuje je w świetnej kondycji na krzewach, słońce wzbogaca w cukry. Ich piękny kolor jest wtedy prawie bordowy, a kwasowość niewielka.
I pachną fiołkami - dodaje z uśmiechem pani Magda Bęben.
To już piąty sezon Maliny spod Ślęży. Plantacja ma pół hektara, choć teraz obsadzona jest tylko połowa. Reszta, obsiana gorczycą, przygotowywana jest do nowych jesiennych nasadzeń. Stare rośliny powinno się usuwać po czwartym sezonie. Zdrowy krzew wydaje około ośmiu owoców od zbioru do zbioru. Malina cały czas kwitnie, owocuje stopniowo, nie lubi suszy ani zbytniej wilgoci. Ważny jest dobry przewiew i luźna, niezasklepiona ziemia.
Wiedzę na temat uprawy założyciele plantacji czerpią z różnych publikacji, fachowej prasy i internetu. Polska znajduje się w czołówce producentów malin w Europie, ale głównie eksportujemy te pyszne owoce do Niemiec, Francji czy Włoch. (Wg danych ONZ do spraw Wyżywienia i Rolnictwa w 2012 roku Polska była drugim, po Rosji, producentem malin na świecie). Owoce są jednak nietrwałe, dlatego zwykle się je mrozi. Jedynie lokalnie można spotkać niewielkich wytwórców pysznych malinowych przetworów.
To duża strata, ponieważ malina jest cenną rośliną leczniczą, działa napotnie i przeciwgorączkowo oraz ogólnie wzmacniająco ze względu na dużą zawartość witamin. Występujący w niej kwas elagowy wykazuje działanie przeciwzapalne, przeciwnowotworowe i przeciwwirusowe. Malina zwalcza pierwsze objawy przeziębienia i grypy i jest uznawana za naturalną aspirynę. Właściwości odżywcze dla naszego organizmu posiadają także liście, bogate w witaminę C, sole mineralne, kwasy organiczne, związki żywicowe i garbniki.
Pomysł na naszą plantację zrodził się w sposób bardzo naturalny - przez płot przerosły do nas maliny od sąsiadów - mówi pani Magda. Zobaczyliśmy, że jest to roślina bardzo silna, mocna, odbijająca ciągle nowe pędy.
Ale naszym głównym celem było stworzenie gotowego, zdrowego i w pełni naturalnego produktu, tak aby nawet ci zabiegani i niemający czasu mogli jeść smacznie i zdrowo - dodaje pan Damian, który na co dzień pracuje w dużej korporacji i ceni każdą wolną chwilę.
Malinowe przysmaki
Na dziś Malina spod Ślęży oferuje trzy produkty: sok, syrop i dżem. I w takiej właśnie kolejności powstają te smakołyki. Na plantacji nie używa się żadnej chemii, dlatego ręcznie zebrane owoce najlepiej przerobić jeszcze w dniu zbioru. Można je oczywiście zamrozić, a samo schłodzenie przydaje się przy produkcji soku - tłoczonego na zimno. Sok jest naturalnie kwaśny, a cukier w nim zawarty pochodzi jedynie z samych owoców. Dlatego ważne jest, aby maliny były dojrzałe w momencie zbioru. Choć początkowo sok może wydawać się cierpki, ma wielu zwolenników i najszybciej znika z oferty. Jest świetną bazą do eksperymentów - można połączyć go z miodem czy ksylitolem. Drugim produktem jest syrop - pełen aromatu i smaku sok zagotowany z cukrem w zbalansowanej ilości. Ma mniejszą kwasowość i jest trwalszy. To produkt bez dodatku barwników, konserwantów czy wody. Szczelnie zamknięty w szklanej butelce pozwala w zimowe dni cieszyć się smakiem lata. Na koniec z owocowej miazgi usuwane są pestki i powstaje pyszny dżem. Idealny na czekające nas jesienne poranki.
Wszystkie produkty Maliny spod Ślęży powstają tradycyjnymi metodami wg sprawdzonych i szczegółowo dopracowanych receptur. Co ważne plantacja znajduje się na terenie Parku Krajobrazowego Dolina Bystrzycy, a jej właściciele czynnie włączają się w rozwój regionu ślężańskiego. Malina spod Ślęży jest gospodarstwem rolniczym, jednym z wielu wchodzących do Lokalnej Grupy Działania LGD – Ślężanie.
Różowy malinowóz można spotkać podczas licznych jarmarków i bazarów, a pyszne soki i syropy można kupić również podczas bardzo ciekawej cyklicznej imprezy Targ Ziemi, która odbywa się w Kraskowie. Wrocławianie mogą zaopatrzyć się w malinowe przetwory m.in. na Hali Targowej, a łasuchy i wielbiciele owoców prosto z krzaka mogą sami zerwać maliny na plantacji. Warto jednak wcześniej umówić się telefonicznie.
Wrzesień to najlepszy moment na zapełnienie domowej spiżarki zdrowymi zapasami na zimę. Nie zwlekajmy jednak zbyt długo - malinowe przetwory znikają w błyskawicznym tempie, a zamówienia przez internet płyną do Maliny spod Ślęży z całej Polski.
Po wizycie na plantacji, z nową wiedzą na temat przycinania przydomowych krzewów malin, z koszykiem aromatycznych owoców, pojechaliśmy dalej - nad Zalew Mietkowski. Jest to największy zbiornik zaporowy na Dolnym Śląsku, siedlisko wielu gatunków ptaków i popularne łowisko. W Borzygniewie znajduje się plaża z niewielką mariną, gdzie można wypożyczyć sprzęt wodny. Można również przespać noc w namiocie na polu kempingowym z pięknym widokiem na Ślężę. Lecz to już pomysł na kolejną wycieczkę.
Damian Bęben
tel. 607989045
www.facebook.com/malinaslezy
Targ Ziemi - Kooperatywa124
Bzowa Ostoja w Kraskowie
www.facebook.com/targziemi124
Ośrodek Sportów Wodnych i Rekreacji Powiatu Wrocławskiego w Borzygniewie
www.bosw.pl
Przepis pani Magdy na pyszny kisiel malinowy
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz